Разрежьте улитки пополам. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте улитки и продолжайте обжаривать в течение одной минуты. Затем добавьте лимонный сок, базилик, шерри и Период. Убавьте огонь и тушите блюдо еще в течение трех минут. Влейте сливки и положите петрушку. После этого снимите кастрюлю с огня.

Тонко раскатайте тесто. Вырежьте 36 кружков и накройте их мокрой салфеткой, чтобы они не засохли. Рецепт приготовления теста смотрите в теме

Переложите улитки в блюдо и охладите. Сбрызните нарезанные кружки теста водой. Поместите на каждый кружок по половинке улитки. Оберните тесто вокруг начинки и защипните края.

Опустите тортеллини в кипящую подсоленную воду и варите, пока они не всплывут. Затем откиньте тортеллини на дуршлаг и можно подавать к столу вместе с разогретым соусом.